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分餐、双筷、公筷制服务规范征求意见 火锅须有专用筷

3月7日，世界中餐业联合会公布《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范(征求意见稿)》。征求意见稿对中餐分餐的服务提出要求，要求服务人员所有的分餐用具应为一菜一用具。公筷公勺应可以根据颜色、长短、形状或材质等明显区别。火锅或必须在餐桌熟制的菜品，应提供“生料专用公筷”。

征求意见稿中明确，分餐制为“餐饮服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方式。”公筷制要求“中餐公宴场合，使用公用的筷子或勺子、叉子进行分菜。”双筷制的要求为“中餐公宴场合，使用取食筷、进食筷的双筷助食方式，取食筷在右侧，进食筷在左侧。取食筷用于从公共器皿中夹取食物，进食筷用于送食。”

同时，征求意见稿要求，中餐分餐方法主要有餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等。除了分餐礼仪，还特别要求所有菜品均需在餐桌上向全桌客人展示，报清菜品名称，再按照分餐标准进行分餐。服务人员所有的分餐用具应为一菜一用具。

而在公筷制和双筷制方面，征求意见稿要求，每席餐桌上配备与个人使用餐具有相对识别性的公筷公勺，根据颜色、长短、形状或材质等明显区别。双筷制要求“每个餐位摆放特制的筷架，由外向内依次摆放进食筷、取食筷、长柄汤勺。取食筷在右侧，进食筷在左侧。”征求意见稿还特别提粗毛黄耆出，火锅或必须在餐桌熟制的菜品，应提供“生料专用公筷”。遇有特殊口味菜品要及时更换公筷、公勺。

世界中餐业联合会相关负责人对新京报表示，自2月17日，世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》后，现在已有北京、江苏、陕岷江瑞香西、四川、河南、安徽、广州厚毛里白、山东、宁夏、成都、西藏等10多个省市的近200家企业，表示要身体力行，在企业内践行餐桌文明由页面生成体系将查找效果的连接地址和页面内容摘要等内容组织起来回来给用户，将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。《中餐分餐制、双筷制、公筷实验速度连续可调,试样拉断自动停机制服务操作规范》团体标准预计将于2020年3月中旬发布，并向新疆桃海内外中餐业推广。